1月はロンバルディア州北参道イタリアンレストランFamigliaファミッリャ

人気のイタリア郷土料理、月毎に州を変えてオンリストしております。

1月は州都ミラノを擁するロンバルディア州にフォーカス。

20州中3番目の広さ、人口は一番多い州です。
南東に位置する、マントヴァ県クレモーナ県では、ゴンザーガ家の影響が多く、ルネサンスの流れを汲む塩味に甘みを加えた宮廷の料理が残っています。
その一つである、カボチャの栽培が盛んなマントヴァのの郷土料理の【トルテッリ・ディ・ズッカ】
完熟させオーブンでゆっくり火を入れたカボチャのピュレ、グラナ・パダーノ、アマレッティ、ナツメグ、マスタードなどを詰め物に。甘み、辛味、スパイシーと複雑な味わい、カボチャを引き立てる一品。
ソースはシンプルに、バターとセージで。
カボチャ好きに味わって頂きたい一品です。